Buona sera signore mie e marito.
Siete pronte per le abbuffate di Pasqua? Ah, no??? Perche’ siete a dieta e rinuncerete al casatiello, alle uova di cioccolato ed alla pastiera?! Ma facitev’ accatta’ a chi nun ve sape’!!! Va bene, verrò in vostro aiuto a limitare i danni lasciandovi la ricetta per una pastiera napoletana, nu pucurill’ più leggera della classica, ma parola di donna golosa e di maritemo buongustaio, è altrettanto buona.
La ricetta è un riadattamento delle versioni light e non, che ho trovato in rete.
Nella mia però non ci sono i candidati ed il grano è frullato grossolano, perché non mi piace che si senta troppo durante la masticazione.
Pastiera napoletana light:
Ruoto da 22 cm, 14 fette da 7 SP l’una ( un dolcetto molto light si aggira intorno ai 4 SP, quindi 7 per una fettina di media grandezza è un ottimo compromesso).
Ingredienti per la pasta frolla:
300 g di farina
30 ml di olio extravergine d’oliva
2 tuorli
125 g di zucchero
Un pizzico di bicarbonato
1 cucchiaino di essenza limone
Latte mandorla 100-150 ml (qb).
Ingredienti per la crema di ricotta:
250 g di ricotta ( se trovate la light è meglio)
175 g di zucchero
400 g di grano già cotto in lattina
Un cucchiaino di margarina light
100 ml latte vegetale al gusto di mandorla
2 uova
Un cucchiaino di cannella in polvere.
Essenza millefiori 1 cucchiaio o più ( dipende dai gusti)
Procedimento:
Preparate la pasta frolla mischiando rapidamente la farina, con il pizzico di bicarbonato, l’olio, i tuorli, lo zucchero ed il latte.
Ultimato l’impasto, avvolgetelo in pellicola per alimenti e mettetelo in frigo per almeno 2 ore.
NB: la pastafrolla deve essere elastica perché durante la cottura la pastiera si gonfierà e se le strisce sopra non sono elastiche si romperanno.
Per la crema:
Setacciate la ricotta, aggiungete lo zucchero e lavoratela fino a ottenere una crema liscia.
Prepate il grano cotto riscaldandolo sul fuoco in un pentolino insieme con il latte, la margarina light e l’essenza di mille fiori, lasciate cuocere per 10 minuti. Aspettate che si raffreddi e poi frullatelo grossolanamente.
Unite, il grano cotto, alla crema di ricotta e zucchero, aggiungete le uova una alla volta, facendole incorporare bene, l’essenza di fiori e la cannella. ( Io mi ero dimenticata di metterla, e l’ho aggiunta come spolverata prima d’infornarla, ma è fondamentale durante la preparazione della crema perché gli dona quel colore marroncino tipico della pastiera.)
Assemblaggio:
Stendete la pasta frolla su una tortiera imburrata ed infarinata precedentemente, versatevi la crema e decorate la superficie con strisce di pasta frolla. Spennellate i bordi e le strisce con il bianco d’uovo avanzato dalle uova di cui avete usato solo i tuorli in precedenza.
Infornate in forno preriscaldato a 160° C per circa 50- 60 minuti ( anche un po’ di più, regolatevi dal colore che deve essere bello dorato e la crema abbastanza soda).
A cottura ultimata spegnete il forno e socchiudete lo sportello.
Una volta intiepidita, togliete la pastiera dal forno e lasciatela raffreddare del tutto. Servire dopo 24h conservatela a temperatura ambiente in un luogo fresco ed asciutto per 3-4 gg.
Io e maritemo l’abbiamo ingegnata oggi e ci è piaciuta assaje, questo il mio risultato finale